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Karottenkuchen mit Sahne-Zitrone Topping

Zutaten

Für den Boden:

  • 50 g Buchweizenmehl
  • 40 g Reismehl
  • 25 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL Kartoffelstärke
  • 20 g Xylit-Zucker
  • 20 g Agavendicksaft oder Dattelsirup
  • 1 TL Tapiokastärke
  • 1 TL Zimt
  • 1 Msp. Bourbon-Vanille (Vanilleschote)
  • 1 reife Banane
  • 1 Karotte
  • 40 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl
  • 120 ml Reis- oder Mandeldrink
  • 30 g Agavendicksaft oder Dattelsirup

Für das Sahne-Zitrone-Topping

  • 200 g Schlagsahne
  • 3 Blätter Gelatine
  • 1 Bio-Zitrone (Abrieb)
  • 1/2 Bourbon-Vanille-Schote

Anleitungen

Für den Boden:

  • Die Banane zerdrücken und die Karotte schälen und klein raspeln
  • Die trockenen Zutaten in eine Küchenschüssel geben.
  • Die Banane, Karotte und die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten dazu geben und vermischen bis ein schöner, leichter Teig entsteht.
  • Anschließend den Teig in eine vorgefettigte Backform geben und bei 170 Grad Ober-und Unterhitze für ca. 35 Minuten backen.
  • Danach den Kuchen vollständig auskühlen lassen

Für das Sahne-Zitrone-Topping:

  • Die Sahne steif schlagen.
  • 3 Gelatine-Blätter in kaltem Wasser für ca. 15 Minuten einweichen und anschließend leicht ausdrücken.
  • Die ausgedrückten Gelatine-Blätter in einem Topf kurz zum Erhitzen bringen, damit die Gelatine zerläuft, aber Achtung nur kurz, nicht dass diese anbrennt.
  • Sobald die Gelatine flüssig ist, langsam unter die steife Schlagsahne heben und verrühren.
  • Den Abrieb der Bio-Zitrone und die Vanille-Schote ebenfalls unterrühren.
  • Die Masse anschließend auf dem Kuchen verteilen.
  • Wer mag, kann gerne den Kuchen noch mit ein paar frischen Johannisbeeren verzieren
  • Den Kuchen anschließend 1 Stunde in den Kühlschrank stellen bis die Masse fest ist.