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Buchweizennudeln mit Pute und Avocadocreme

Zutaten

  • 1 Packung Buchweizennudeln
  • 1 Putenschnitzel (Bio)
  • 1 Avocado
  • 5 getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
  • 1/4 Aubergine
  • 1/2 Zitrone
  • 1 EL Pinienkerne
  • 2 handvoll frisches Basilikum
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Kurkuma
  • 1/2 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Bockshornkleesamen gemahlen
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Ghee (anstelle von Öl oder Butter) gerne kann auch Kokosöl zum Anbraten verwendet werden
  • 2 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen
  • Das Putenschnitzel klein schneiden und mit Garam Masala, etwas Zitrone und Kurkuma marinieren. Danach das Fleisch mit Ghee in der Pfanne anbraten
  • Währenddessen die Aubergine waschen und in kleine Stücke schneiden
  • Die getrockneten Tomaten ebenfalls in kleine Stücke schneiden
  • Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und kurz in Ghee andünsten
  • Die Aubergine in die Pfanne dazu geben und andünsten. Die getrockneten Tomaten hinzufügen
  • Danach die Nudeln und das Fleisch in die Pfanne geben und untereinander rühren

Für die Avocadocreme

  • Die Avocado schälen und in eine Schüssel geben. Die Basilikumblätter waschen und ebenfalls in die Schüssel geben
  • Die Zitrone auspressen und den Saft in die Schüssel geben. Danach die Pinienkerne und das Olivenöl dazu geben
  • Alles mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken
  • Die Nudeln ebenfalls nochmals mit Salz, Pfeffern und den Bockshornkleesamen abschmecken, die Avocadocreme als Topping dazu geben und fertig ist das wunderbare Gericht! Lasst es euch schmecken.