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Süßkartoffel-Brownies

Zutaten

  • 2 große Süßkartoffeln
  • 150 g glutenfreie Haferflocken gemahlen
  • 50 g Mandeln gemahlen
  • 1 TL Ceylon-Zimt
  • 2 Messerspitzen frische Bourbon-Vanille (Stange)
  • 1 Teelöffelspitze Kardamom
  • 1 TL Natron
  • 70 g Dattelsirup
  • 3 EL Kokosöl
  • 100 g Kokosmilch aus der Dose (100% Kokosnuss)
  • 40 g rohes Kakaopulver (zuckerfrei)
  • 100 g Kokosöl
  • 40 g Dattelsirup
  • 20 g Carobpulver

Anleitungen

  • Die Süßkartoffel schälen und in einem Topf mit Wasser aufsetzen. Ca. 10-15 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Danach auskühlen lassen
  • Das Mehl, die Mandeln, Zimt, Vanille, Kardamom und Natron in eine Rührschüssel geben
  • Danach das Kokosöl kurz in einem Topf anwärmen, damit es flüssig wird und kurz etwas abkühlen lassen
  • Kokosöl und Dattelsirup in die Schüssel dazu geben und verrühren 
  • In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln pürieren
  • Kokosöl und Dattelsirup in die Schüssel dazu geben, verrühren und danach die pürierten Süßkartoffeln und die Kokosmilch noch dazu geben
  • Den Teig in eine Backform, ausgelegt mit Backpapier, geben und bei 180 Grad Ober- und Unterhitze ca. 30 Minuten lang backen. Danach aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. 
    Als Tipp für die Backform: Ich nehme hierbei gerne eine runde Backform, da sich später die Glasur dann besser darauf verteilen lässt und schöne Brownie-Stücke geschnitten werden können. 

Für die Glasur:

  • Während der Kuchen auskühlt, geht es weiter mit der Glasur. Das Kokosöl ebenfalls wieder etwas in einem Topf erwärmen und danach kurz auskühlen lassen
  • Das Kakaopulver und Carob in eine Schüssel geben. Wenn ihr kein Carob zuhause habt, könnt ihr auch einfach 60g Kakaopulver nehmen. Ich nutze gerne etwas Carob, da es seine eigene Geschmacksnote hat und das ganze nochmal etwas aufpeppt
  • Dattelsirup und Kokosöl in die Schüssel dazu geben und alles gut mit einem Schneebesen verrühren bis eine glänzende, klare Schokoglasur entsteht
  • Den ausgekühlten Kuchen mit der Schokoglasur komplett bestreichen und 3 Stunden kühl stellen. 
  • Danach den Kuchen in kleine Brownie-Stücke schneiden und frisch gekühlt servieren. Wer mag, kann auch noch ein Kleks Schlagsahne (ohne Zucker) dazu essen. Fertig sind die Leckereien :)